تاثیر سینوزیت در کنترل آسم کودکان بررسی شد

                                               10 روش مناسب برای ایجاد و پرورش عادت‌های سالم در کودکان

                                                کودکان را باید از تلفن همراه ترساند

                                                         همدردی به طور طبیعی در کودکان ایجاد می‌شود

                                                              کباب داغ، بدون سرطان

همیشه شنیده‌ایم که گوشت قرمز چقدر برای بدن مضر است و غالبا پزشکان به افراد توصیه می‌کنند که بهتر است به جای گوشت قرمز، از گوشت سفید مرغ و ماهی استفاده کنیم. اما مزه کباب داغ در پیک‌نیک و تعطیلات وسوسه‌انگیز است. شاید هم خانم خانه آنقدر کدبانو باشد که با ترفندهایی ویژه در همین آپارتمان نقلی بساط چلوکباب را در ظهر جمعه برپا کند.
می‌دانیم غذاهای آب‌پز از نظر کیفیت غذایی خیلی بهتر از سرخ کردنی هستند، اما آیا هرگز شنیده‌اید گوشتی که بدون روغن کباب می‌شود، بتواند ماده شیمیایی مضری تولید کند که برای سلامتی زیانبار باشد؟ رژیم‌های گیاهخواری خوردن سبزی و میوه را به جای گوشت توصیه می‌کنند. اما استفاده از گوشت به مقداری که بدن واقعا به آن احتیاج دارد هم توصیه شده است. چه باید کرد؟
درست است که محققان استفاده بیش از حد از گوشت قرمز و سرخ کردن آن را در روغن و حرارت‌های بالا جایز نمی‌دانند؛ اما از طرف دیگر، راه‌حل‌هایی را پیشنهاد می‌کنند که بتوان با خیال راحت گوشت مصرف کرد. برای این که بدانید حرارت بالا چه بر سر گوشت می‌آ‌ورد، با ما همراه باشید.
وقتی گوشت با حرارت بالا پخته می‌شود ، نوعی ماده شیمیایی بسیار خطرناک تولید می‌کند که می‌تواند عامل بروز سرطان باشد.
تحقیقاتی که در انستیتوملی سرطان(NCI) در آمریکا و پژوهشی که همزمان با آن از سوی محققان ژاپنی و اروپایی انجام شد، نشان داد مصرف زیاد HCAS می‌تواند خطر ابتلا به سرطان‌های معده، روده، پوست و سرطان سینه را افزایش دهد. اما این پرسش که به چه علت این مواد در اثر طبخ گوشت تولید می‌شوند، مد‌ت‌ها ذهن دانشمندان را به خود مشغول کرده بود.
آنان در نهایت به این نتیجه رسیدند که 4عامل در مقدار تولید این ماده در گوشت پخته موثرند که عبارتند از نوع گوشت مورد استفاده، روش طبخ گوشت، درجه حرارت استفاده شده و زمان طبخ گوشت. از این میان چیزی که از همه مهمتر است، میزان درجه حرارت استفاده شده در طبخ گوشت است.
.دمای بالاتر، خطر بیشتر
وقتی گوشت را همراه مواد غذایی در فر قرار می‌دهیم، در اثر افزایش درجه حرارت فر از 200 درجه به 250 درجه سانتی‌گراد که در واقع 50درجه افزایش را نشان می‌دهد، میزان این مواد مضر 6 تا 7 برابر افزایش می‌یابد.
محققان در تحقیقات دیگر خود به این نتیجه رسیدند که اگر درجه حرارت طبخ چیزی بین 100تا150  درجه سانتی‌گراد باشد، از مقدار این مواد سرطان‌زا در گوشت پخته شده به میزان قابل توجهی کاسته می‌شود.
مخصوصا وقتی گوشت با حرارت100درجه سانتی‌گراد یا کمتر و به روش آب‌پز تهیه می‌شود، تا حد بسیار زیادی می‌توان مطمئن شد این مواد هرگز وارد بدن ما نخواهند شد. در حالت پخت گوشت به روش آب‌پز میزان این مواد یک سوم کمتر از گوشتی است که به روش سرخ کردن یا کباب کردن تهیه می‌شود به همین دلیل محققان مطمئن شدند درجه حرارت مورد استفاده هنگام طبخ غذا رابطه مستقیمی با میزان تولید مواد سرطان‌زا در مواد غذایی بویژه در موادی که در فرآوری آنها از گوشت استفاده می‌شود دارد.
.چربی‌‌ها روی آتش چه می‌کنند؟
وقتی گوشت را کباب‌ می‌کنیم، مواد شیمیایی دیگری هم تولید می‌شوند که به آنها به‌طور اختصاری PAHS می‌گویند. این نوع مواد که از هیدروکربن‌های آروماتیک هستند هم در فهرست مواد سرطان‌زا طبقه‌بندی شده‌اند.
در تحقیق دیگری که محققان انجام دادند، به این نتیجه رسیدند که فعل و انفعالات خاصی هنگام پخت گوشت به صورت کباب ایجاد می‌شود.
وقتی گوشت روی آتش کباب می‌شود، چربی گوشت به صورت قطره‌هایی روی ذغال داغ یا صفحه داغ می‌ریزد که به خاطر سوختن آن، بو و دود خاصی متصاعد می‌شود. در همین هنگام این هیدروکربن‌های مضر ایجاد و به همراه دود دوباره جذب گوشت می‌شود.
البته زیاد نگران نباشید. منظور از این تحقیق این نیست که به‌هیچ عنوان نمی‌شود از گوشت کباب شده استفاده کرد. در مراحل بعدی، محققان ثابت کرده‌‌اند که تنها در گوشت‌هایی که با درجه حرارت بالا طبخ می‌شوند، این مشکل پدید می‌آید و کباب کردن گوشت در درجه حرارت‌های پایین‌تر، مشکل‌ساز نیست.
.پیش‌گیری بسیار ساده است‌
محققان معمولا وقتی مشکلی را مطرح می‌کنند، راه‌حل‌هایی را هم پیشنهاد می‌دهند. به‌هرحال نمی‌شود گوشت کبابی را به کل کنار گذاشت و از مصرف آن صرفنظر کرد. اما با انجام یکی دوکار بسیار ساده می‌توان از تولید نشدن مواد سرطان‌زا هنگام کباب کردن گوشت مطمئن شد. با این روش‌ها مصرف گوشت کبابی برای سلامتی انسان کمتر زیانبار است.
با قرار دادن گوشت در ماکروویو 2دقیقه پیش از طبخ و دور ریختن آبی که از گوشت در این 2دقیقه خارج شده است،‌ میزان تولید مواد سرطان‌زا در گوشت پخته تا90درصد کاهش می‌یابد. کار دیگری که می‌شود برای پخت کباب انجام داد این است که گوشت را چند ساعت پیش از طبخ در موادی مثل سرکه،‌ آبلیمو تازه، روغن زیتون یا پیاز بخوابانیم و بعد آن را کباب کنیم.
به دلیل خاصیت آنتی‌اکسیدانی پیاز، آبلیمو، سرکه و روغن زیتون تا حد زیادی اثرات این مواد زیان‌آور کم خواهد شد. همین‌جاست که متوجه می‌شویم روش‌های پخت غذا با‌آرامش و در فرصت کافی تا چه حد برای سلامتی مفید هستند و این یعنی رسیدن به دستورات طبخ غذا که از پیشینیان برای ما باقی‌‌مانده است.
گوشتی که در مدت زمان بیشتری پخت شده باشد و به گوشت کاملا پخته تبدیل شود،‌ در مقایسه با گوشتی که کمتر پخته شده است،‌ حاوی هترو سایکلیک‌آمین‌های بیشتری خواهد بود. بنابراین زمان طبخ گوشت هم رابطه مستقیمی با میزان هترو سایکلیک آمین‌ها در گوشت پخته شده دارد.
برای کمتر کردن ریسک تولید هیدروکربن‌های سرطان‌زا هنگام تهیه گوشت کبابی لازم است چند نکته را رعایت کنیم. از گوشتی که دارای میزان چربی کمتری است، استفاده کنیم و در صورت استفاده از مرغ، تا حد امکان پوست چرب آن را جدا کنیم.
برای برگرداندن گوشت از چنگال استفاده نکنیم و از کفگیر یا هر وسیله مسطح دیگری استفاده کنیم؛ چرا که به کارگیری چنگال برای این کار خارج شدن چربی و آب را از گوشت آسان‌تر می‌کند در نتیجه، چکیده شدن چربی گوشت روی سطح داغ یا ذغال و فرآیند تولید ماده سرطان‌زا هم تسهیل می‌شود. طبق آمار انستیتوی ملی سرطان، افرادی که در هفته 4 بار یا بیشتر گوشت و عمدتا گوشت قرمز مصرف می‌کنند،‌ در مقایسه با افرادی که کمتر گوشت مصرف می‌کنند، بیشتر در معرض ابتلا به سرطان قرار دارند.
بهترین روش پخت گوشت،‌ استفاده از گوشت آب پز یا قرار دادن آن در فر با درجه حرارت ملایم است.
.چند توصیه درباره گوشت‌ و غذاهای گوشتی‌
دقت کنید که فروشندگان حتما گوشت را داخل یخچال نگهداری کرده باشند. گوشتی که به صورت منجمد تهیه می‌شود، حتما باید به همان صورت در فریزر نگهداری شود.
از انجماد دوباره گوشت خودداری کنید. غذاهای گوشتی نباید در دمای محیط نگهداری شود و حتما برای مصرف بعدی باید آنها را در یخچال قرار دهید.
.سمی که به فهرست سیاه اضافه شد
در ژانویه2005 انستیتوی ملی سلامت آمریکا‌ (NIH) هتروسایکلیک آمین‌ها را رسما به فهرست مواد سرطان‌زا افزود. هتروسایکلیک آمین‌ها که به اختصار HCAS نامیده می‌شوند، مواد شیمیایی‌ هستند که در زمان طبخ گوشت با حرارت بالا در گوشت پخته ایجاد می‌شوند، در حالی که این مواد در گوشت خام وجود ندارند.
در زمان طبخ گوشت، مانند گوشت گوساله، مرغ یا ماهی به روش سرخ کردن یا کباب کردن که در این روش‌ها طبخ با استفاده از حرارت بالا انجام می‌شود، در اثر فعل و انفعالاتی که میان اجزای تشکیل‌دهنده پروتئین‌ها (اسیدهای آمینه)‌ و نوعی ماده شیمیایی به نام کراتین رخ می‌دهد، مواد شیمیایی‌ای در گوشت تولید می‌شوند که همین هتروسایکلیک آمین‌ها هستند. تحقیقات بیشتر نشان داده که وقتی گوشت در حرارت‌های بالاتر پخته می‌شود، میزان این مواد هم بسیار بالاتر خواهد بود.
منبع:سایت خبر گذاری آفتاب

حلول ماه شعبان که همراه با اعیاد سعید شعبانیه می باشد را به همه شما عزیزان تبریک میگویم.انشاءا...همگی ما بتوانیم از فضائل این ماه مبارک نهایت استفاده را ببریم.

تغذیه ی مناسب برای حفاظت از پوست

تغذیه کافی و مناسب باعث شفافیت و روشن شدن پوست شما می شود. اگر فردی را ببینید با مشاهده پوست او ممکن است فوراً بگویید که آیا فرد سالمی است یا خیر؟

آنتی اکسیدان ها نقش مهمی در حفظ سلامتی پوست دارند و در برابر نور خورشید و سایر مواد مخرب محیطی از پوست محافظت می کنند.

این مواد به شکل ویتامین ، املاح یا فیتوکمیکال ها ( رنگدانه های گیاهی ) هستند که از تخریب غشاهای سلولی توسط رادیکال های آزاد جلوگیری می کنند.

ویتامین C ، ویتامین E ، بتاکاروتن و سایر رنگدانه های گیاهی نمونه ای از آنتی اکسیدان ها هستند که خطر بروز بیماری ها را کاهش می دهند.

با توجه به اینکه پوست مانند یک سد حفاظتی برای بدن عمل می کند، بایستی با رعایت یک برنامه غذایی مناسب این سد حفاظتی را تقویت کنید.

مطالعات علمی نشان داده مصرف یک رژیم غذایی کم چرب در افرادی که سابقه ابتلا به سرطان پوست را داشته اند، رشد سلول های سرطانی را کاهش داده است. در حالی که رژیم غذایی پرچرب اثر عکس داشته است.
طی یک مطالعه به تعدادی فرد مسن ( بالای 70 سال ) که در کشورهای اروپایی زندگی می کردند، یک رژیم غذایی شامل میوه ، سبزی ، آجیل ، ماست ، حبوبات ، تخم مرغ ، روغن های گیاهی ، غلات سبوس دار ، چای و آب داده شد. بعد از مدتی دیده شد افرادی که این مواد غذایی را مصرف کرده اند ، نسبت به کسانی که گوشت قرمز ، شیر پرچربی ، کره ، سیب زمینی سرخ شده و شیرینی جات خورده بودند، کمتر دچار چین و چروک پوست شده اند. البته نباید فکر کنید که تغییر وضعیت برنامه غذایی شما (مثلاً از حالت دوم به حالت اول) می تواند تمام چین و چروک های پوست شما را از بین ببرد یا جلوی پیرشدن پوست شما را کاملاً بگیرد. ولی این هم غلط است که هر چه می خواهید بخورید و فکر کنید تاثیری روی پوست شما ندارد.

هر چیزی که می خورید، روی هر کدام از اندام های شما تاثیری می گذارد و پوست نیز از این تأثیر مستثنی نیست. شاید فکر کنید استفاده از کرم های گران قیمت مواد مغذی لازم برای پوست شما را تأمین می کنند. اما اینطور نیست. مصرف این گونه کرم ها تغذیه کافی و مناسب را برای پوست فراهم نمی کنند.

فواید تغذیه پوست از راه غذا

- هر سلولی از بدن شما نیاز به مواد مغذی گوناگونی دارد. بعضی از این مواد مغذی مثل ویتامین ها، املاح و اسیدآمینه های ضروری ( که بدن قادر به ساخت آنها نیست ) بایستی از طریق غذا برای بدن تأمین شوند. برای ساخت سایر مواد مغذی توسط بدن ، باید از یک تغذیه سالم و مناسب برخوردار بود. بنابراین هیچ کرمی نمی تواند جایگزین آن شود.

- مالیدن کرم بر سطح پوست باعث نمی شود که مواد مغذی به داخل سلول های پوستی نفوذ کنند و فقط تا زمانی که آن را نشویید ، روی پوست شما وجود دارد.

میزان نفوذ ترکیبات اصلی کرم به داخل سلول های پوستی بستگی به نوع پوست شما، مقدار ترکیبات موجود در کرم، کارخانه تولید کننده آن و بسیاری عوامل دیگر دارد. البته نمی توان گفت که تمامی کرم های موضعی بی تاثیر هستند، ولی اغلب غیر قابل اعتماد هستند.

به عبارت ساده تر، وقتی که ما مواد مغذی لازم برای پوست را از طریق غذاها دریافت می کنیم ، این مواد وارد جریان خون می شوند و توسط جریان خون به سلول های پوستی بدن می رسند.

تغذیه روی مکانیسم های پیر شدن بدن تأثیر می گذارد. ممانعت از عمل این مکانیسم ها، فرآیند پیری از جمله پیر شدن پوست را آهسته می سازد.

غذاهایی که برای حفظ سلامت پوست شما مفید هستند، برای سایر سیستم های بدن و حفظ سلامتی کل بدن نیز تأثیرات مفیدی دارند.

محدودیت های تغذیه پوست از راه غذا

فرآیند پیرشدن پوست به فیزیولوژی بدن هر فرد و عوامل مخرب محیطی مثل نورخورشید ، باد و آلودگی هوا بستگی دارد.

تغذیه مناسب تا حدودی از پیرشدن پوست تحت تأثیر عوامل داخلی بدن جلوگیری می کند ، ولی تأثیری روی عوامل خارجی و محیطی ندارد.

البته برای کاهش اثر عوامل خارجی نیز روش هایی وجود دارد. مثلاً برای کاهش اثر نورخورشید بر روی پوست، باید از کرم های ضد آفتاب مخصوص ( با SPF حداقل 30 ) استفاده کنید.

البته با مصرف غذاها نمی توان مقدار مواد مغذی را در سلول های پوستی خیلی بیشتر از حد طبیعی افزایش داد.

بعضی درمان های پوستی ( به خصوص آنهایی که اثرات سریع و چشمگیری در مدت زمان کوتاه دارند ) بر اساس ایجاد مقادیر بالا و غیرعادی مواد مغذی در پوست انجام می شوند. در بیشتر موارد، برای ایجاد این مقادیر زیاد از روش های موضعی ( کِرم و... ) یا بعضی تکنیک های پزشکی مخصوص مثل الکتروفورز استفاده می کنند، زیرا انجام چنین کاری از طریق خوردن غیرممکن و خطرناک است.

درمان موضعی با ویتامین C فقط با غلظت 10 درصد یا بیشتر، بر روی پوست موثر است. در صورتی که با مصرف قرص های خوراکی ویتامین C نمی توان به چنین غلظتی در سلول های پوستی دست یافت، زیرا ویتامین C یک ویتامین محلول در آب است و سریعاً از طریق کلیه ها دفع می شود. علاوه بر این، دریافت مقادیر بالای ویتامین C از طریق مکمل ها، برای بدن مضر است و باعث پیدایش سنگ کلیه ، اسهال و تهوع می شود.
بعضی مواد برای مصرف موضعی پوستی بی خطر هستند ، ولی هرگز نباید خورده شوند.

بعضی مواد مثل پپتیدها ( متشکل از چند اسیدآمینه ) و فاکتورهای رشد به راحتی توسط آنزیم های گوارشی تجزیه می شوند. این مواد طی عبور از مجرای گوارشی، غیرفعال می شوند. بنابراین باید فقط به طور موضعی مصرف شوند.

بعضی مواد مغذی اگر خورده شوند ، نمی توانند به خوبی توسط مجرای گوارشی جذب شوند. این مسئله زمانی اتفاق می افتد که فرد نوعی مشکل گوارشی داشته باشد، مانند کمبود اسید معده . شاید هم مکمل خوراکی ضعیف باشد.

مطلب پایانی

داشتن یک تغذیه متعادل برای حفظ سلامتی پوست لازم است. البته تغذیه مناسب باعث جوان شدن پوست بطور چشمگیری نمی شود ولی بی توجهی در مصرف مواد غذایی لازم، باعث می شود پوست سریع تر دچار چین و چروک و پیری شود.

کمبود تعدادی از موادمغذی مثل ویتامین A ، ویتامین های گروه B و اسیدهای چرب ضروری باعث ایجاد بیماری های پوستی می شود.

کمبود خفیف مواد مغذی ( که عادی است و اغلب هم در نظر گرفته نمی شود ) باعث بیماری خاصی نمی شوند ، ولی قدرت بازسازی پوست را کاهش می دهند.

بهبود وضعیت تغذیه در چنین حالتی باعث می شود پوست جوان تر به نظر آید و بعضی علائم پیری پوست از بین بروند.

به عبارت دیگر، رفع چین و چروک پوست و جوان شدن آن ، بدون دریافت مواد مغذی لازم امکان پذیر نیست.

در نهایت باید گفت دریافت بعضی مواد مغذی در مقادیر بالاتر از حداقل مورد نیاز ( یعنی هنوز در محدوده دریافت استاندارد است نه بیشتر از آن ) برای حفظ سلامتی پوست موثرتر از زمانی است که فقط با یک برنامه غذایی متعادل به بدن برسند.

لکه های سبد و ظروف پلاستیکی 

 برای پاک کردن لکه های چای و قهوه از روی ظروف پلاستیکی و سبدها از محلول جوش شیرین و آب و یک برس برای شست و شو استفاده کنید.

      پختن اسفناج 

برای پختن اسفناج کمی آب داخل ظرف اسفناج بریزید و حرارت را کم کنید . اما برای آنکه اسفناج در ظرف بالا نیاید، در قابلمه ای را از قابلمه ای که روی گاز دارید کوچکتر انتخاب کنید و روی اسفناج قرار دهید . با این کار اسفناج از ظرف بالا نمی آید.

 پاک کردن لکه ی سوختگی قابلمه 

برای پاک کردن ماهیتابه یا قابلمه‏ هایی که سوخته و تـَه ‏گرفته، به روش زیر عمل کنید: ته ظرف سوخته مقدار زیادی جوش شیرین بریزید و آن قدر آب به آن اضافه کنید که فقط مرطوب شود؛ بگذارید چند ساعت بماند. معمولاً با این اقدام می ‏توانید قسمت سوخته را بلند کنید و ظرف را به راحتی بشویید. لکه‏های سرسخت را هم از ظروفی که معمولاً غذا به ته آنها نمی‏ چسبد می ‏توان به روش زیر از بین برد:دو قاشق غذاخوری جوش شیرین، نصف فنجان سرکه و یک فنجان آب در آن بریزید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید.

 صرفه‏ جویی در مصرف مایع ظرفشویی 

برای صرفه‏ جویی در مصرف مایع ظرفشویی می‏ توانید آن را با آب رقیق کنید. یعنی مایع ظرفشویی را به نسبت مساوی با آب مخلوط ساخته و درون ظرفی (مانند بطری خالی مایع ظرفشویی) بریزید. در عین حال که از تأثیر آن کاسته نمی‏ شود، از لحاظ اقتصادی بسیار با صرفه خواهد بود.

 ظرفشویی آسان 

اگر برای شستن ظرف، وسیله ی دسته بلندی در اختیار ندارید خود می ‏توانید ابتکاری به خرج دهید. یک گیره ی بزرگ کاغذ را به ابر یا پارچه ی ظرفشویی وصل کنید و از آن به منزله ی دسته استفاده کنید، به این ترتیب از زبر شدن یا کثیف شدن ناخن و انگشتان شما هنگام ظرفشویی جلوگیری خواهد شد.

 چگونه از زنگ زدن سیم ظرفشویی جلوگیری کنیم؟ 

یک لیوان پلاستیکی یا شیشه دهن گشادی را از محلول آب و صابون پرکنید و سیم ظرفشویی را پس از شستن ظرف‏ها درون آن بیاندازید. آب و صابون را هر شب عوض کنید تا سیم ظرفشویی شما تمیز و پاکیزه بماند.روش دیگر برای جلوگیری از زنگ زدن سیم ظرفشویی آن است که سیم را پس از شستن با آب، روی قطعه‏ ای کاغذ آلومینیومی (فویل) قرار دهید سپس روی چراغ گاز بگذارید تا حرارت شعله پیلوت آرام آرام آب آن را بگیرد و خشک کند.

   مغز گردوی سالم 

 اگر می خواهید مغز گردو را سالم از پوست آن جدا کنید، گردوها را یک شب تمام، داخل آب نمک خیس کنید، سپس به آرامی پوست آن را شکسته و مغزگردو را بیرون بیاورید.

 پوست کندن گردوی تازه 

اگرمی خواهید پوست گردوی سبز را از آن جدا کنید و دستتان سیاه نشود ، داخل ظرف پر از آب، پوست گردو را بکنید.

 اگر می خواهید آب سریعتر جوش بیاید 

برای اینکه آب قابلمه ی شما سریعتر جوش بیاید، کمی نمک به آن اضافه کنید. و برای سریع جوش آمدن آب سماور، ابتدا سماور را تا نیمه آب کنید. بعد از گرم شدن، بقیه ی آب را داخل سماور بریزید.

   استفاده از سویا در برنامه ی غذایی 

500گرم سویا را درون آب خیس کنید. بعد از چند ساعت که سویاها کاملاً خیس شدند آنها را چرخ کنید. سپس با 500 الی 1000 گرم گوشت چرخ کرده مخلوط کنید . و حالا آنها را بسته بندی کنید و داخل فریزر قرار دهید. با این کار سویا طعم گوشت چرخ کرده را به خود می گیرد و به راحتی می توانید از آن برای پخت غذا کمک بگیرید. در ضمن درخرج خانه هم کمک شایانی کرده اید. در صورت تمایل به مخلوط نکردن آن با گوشت می توانید از طعم دهنده ها و سایر ادویه های مخصوص گوشت استفاده کنید . بعلاوه راه سوم استفاده از مقداری چربی حیوانی چرخ شده در هنگام چرخ کردن سویا است.

   جدا کردن نان شیرینی از قالب 

 اگر نان شیرینی از قالب جدا نمی شود ، یک پارچه را داخل آب خیلی داغ فرو کنید و دور قالب شیرینی بپیچید و چند دقیقه صبر کنید؛ نان شیرینی به راحتی از قالب جدا خواهد شد.

 پوست کندن باقلا 

 راه اول: با کارد از بالا تا پایین به روی باقالای درسته بکشید . با فشار مختصری مغز باقلا بیرون خواهد پرید. راه دوم: برای جدا کردن پوست دوم باقالا روی پوست اول آن کمی نمک بپاشید و پس از پنج دقیقه پوست آن را جدا کنید.

   سالم بریدن پنیر 

 برای اینکه پنیر شما بهتر بریده شود ، از کارد کند استفاده کنید. راه دیگر آن این است که کارد را کمی گرم کنید و سپس پنیر را برش دهید. راه دیگر این است که از یک نخ تمیز و ضخیم مثل نخ عمامه استفاده کنید . دو طرف نخ را بگیرید و از بالا تا پایین قالب پنیر بکشید. پنیر به صورت صاف بریده می شود.

 نان و ضایعات

 در ایجاد ضایعات نان، مردم 20 درصد، نانوایان 30 درصد و آرد مصرفی 50 درصد تأثیر گذارند.خرید نان مازاد بر نیاز روزانه، یکی از علل افزایش ضایعات نان است. از خرید نان اضافی خودداری کنید؛

 نان خوب 

نان خوب مستلزم داشتن آرد با کیفیت، نانوای خوب و نگهداری صحیح است؛نان خوب نانی است که آرد آن خوب، خمیر آن تخمیر شده، نانوایش ماهر و مصرف کننده ی آن واقف به اصول نگهداری صحیح باشد.همان گونه که بعضی از برنج ها پخت خوبی ندارند، آرد نامرغوب نیز پخت خوبی نخواهد داشت؛(آرد حاصل از گندم تازه و نارس، باعث تولید نان های سفت و بدهضم خواهد شد)

 نگهداری مطلوب از نان 

 قبل از سرد شدن کامل نانها، آنها را دسته نکنید زیرا حرارت نان باعث کپک زدگی زودرس آن می گردد. انباشته شدن نان داغ قبل از سرد شدن، باعث تغییر حالت ظاهری، بیات شدن زودرس، تسریع در کپک زدگی، تشدید ضایعات و ایجاد بیماری گوارشی می گردد؛ نان سرد شده را نیز در پلاستیک دربسته بگذارید. قرار دادن نان در یخچال، بیات شدن نان را تسریع می‌نماید، قبل از سرد شدن کامل، نان را دسته نکنید. نان سرد شده را نیز در سفره در بسته نگهداری نمایید،نانی که پس از سرد شدن با سفره حمل و نگهداری شود، مطبوع تر و ماندگارتر خواهد بود.

 کپک زدگی نان 

چیدن نان های داغ بر روی هم، کپک زدگی را تسریع، فساد زدگی را تسهیل و ضایعات نان را تشدید می کند.

 خیار 

 خیار مرغوب دارای رنگ سبز تیره است و فاقد هر گونه صدمه دیدگی، لِـهیدگی و گودافتادگی است. چروکیده شدن و رنگ زرد نشانه ی نامطلوب بودن آن است. خیار را برای نگهداری باید در لفافه های پلاستیکی (سلوفان) محکم پوشاند و در قسمت انتهایی یخچال قرار داد. مدت نگهداری این خیارها به صورت تازه حدود یک هفته است.

 تربچه 

تربچه های مرغوب دارای برگ سبز پررنگ هستند. برگ های آن ها آبدار و تمیزند و همچنین باید از صدمه دیدگی، لهیدگی یا لکه دار بودن عاری باشند. برای نگهداری باید تربچه ها را در کیسه های پلی اتیلنی (نایلکس یا کیسه ی فریزر) در قسمت انتهایی یخچال قرار داد. در این حالت تربچه ها به مدت یک هفته تازه می مانند.

 بادمجان 

 بادمجان باید مرغوب، یکنواخت، صاف، درخشنده (چنانچه دو بادمجان را به هم مالش دهیم صدای تیزی به گوش می رسد) و دارای رنگ بنفش تیره باشد. چروکیدگی علامت پیری محصول است. بادمجان را برای نگهداری در کیسه های پلی اتیلنی (نایلکس یا کیسه ی فریزر) در قسمت انتهایی یخچال قرار دهید که در این حالت بادمجان به مدت دو هفته تازه خواهد ماند.

لوبیا سبز 

 لویبا سبز مرغوب دارای رنگ سبز است؛ رنگ زرد علامت پیری محصول است. پژمردگی نیز از مرغوبیت محصول می کاهد. برای نگهداری لویبا سبز، آن را در کیسه های پلی اتیلنی (نایلکس یا کیسه ی فریزر) قرار دهید و سپس در طبقات پایین یخچال نگهداری کنید؛ در این حالت لویبا سبز حدود یک هفته تازه می ماند. در صورت بالا بودن کیفیت لویبای خریداری شده، می توان آن ها را در سبدهای سوراخ دار به مدت 3 تا 4 روز در آشپزخانه نگهداری کرد.

 قارچ 

 قارچ باید سفید ، یکنواخت، سالم و پایه ی آن به کلاهک به طور کامل چسبیده باشد؛ قارچ های آسیب دیده لکه دار، ترک خورده، پلاسیده و تغییر رنگ داده مرغوب نیستند. تا حد امکان سعی کنید از قاچ های تازه استفاده کنید، زیرا قارچ بعد از چیدن بلافاصله عطر و طعم خود را از دست می دهد، لیکن چنانچه مجبورید آن را نگهداری کنید، قارچ ها را در پاکت کاغذی در یخچال قرار دهید و به مدت حدود 3 روز نگهداری کنید.

 نگهداری پیازها 

برای نگهداری پیازها نباید از یخچال استفاده کرد. پیازها را در کیسه ی پلی اتیلن (نایلکس یا کیسه فریزر) که دارای تعدادی سوراخ باشد قرار دهید و در محل خنک تا زمانی که نیاز دارید، نگهداری کنید.

 پیاز 

پیازها به رنگ های مختلف از جمله سفید، زرد، صورتی و قرمز در بازار مشاهده می شوند. در بین انواع پیاز با رنگ های مذکور، پیازهای صورتی (نسبتاً) و قرمز (بیشتر) به دلیل رطوبت کم، عطر و طعم بالا برای نگهداری مناسب هستند؛ و پیازهای سفید و زرد به دلیل رطوبت بالا و احتمال کپک زدگی، همچنین عطر و طعم کم و به دلیل فرّار بودن ترکیبات معطر، برای نگهداری مناسب نیستند. برای نگهداری باید از محل خشک و خنک استفاده شود تا پیاز شروع به رویش و سبز شدن نکند.

نکات طلائی خانه داری 

اگر عسل شما شکرک زده 

می توانید عسل را در ظرفی که در آن محکم بسته می شود بریزید، به صورتی که آب داخل آن نشود حالا ظرف بزرگتر دیگری بردارید و داخل آن آب بریزید و ظرف عسل را ایستاده درون ظرف بعدی بگذارید. برای این که ظرف عسل وارونه نشود یا تکان نخورد، یک جسم سنگین روی آن بگذارید تا ثابت بماند. حالا اجاق گاز را روشن کنید تا آب جوش بیاید. با بخار آب، عسل به حالت اولیه برمی گردد و دیگر شکرک نمی زند.

 جلوگیری از وارفتن کوفته تبریزی 

برای اینکه کوفته های شما در آب از هم نپاشد ، قدری آرد و تخم مرغ به مواد آن بیافزائید 2_ می توانید مقداری عدس خام را چرخ کرده و در موادتان از آن استفاده کنید 3_ پس از گلوله کردن کوفته ها و قرار دادن در قابلمه،حرارت آتش را زیاد کنید تا بجوشد و سپس کم کنید تا با آرامش بپزد.

 اگر فلفل غذای شما زیاد شد 

اگر فلفل بیش از اندازه به غذایتان زده اید و خیلی تند شده است ، (با توجه به طعم اصلی غذا) چند دقیقه قبل از آن که غذا را از روی حرارت بردارید ، آب یک عدد لیمو ترش تازه را در آن بریزید و خوب هم بزنید. به طرز قابل ملاحظه ای تندی غذا از بین خواهد رفت.

 اگر حبوبات بی نمک شده 

اگرحبوبات شما بی نمک شد هرگز نمک خشک روی آن نریزید ؛ بلکه مقدار نمک مورد نیاز را در آبجوش حل کنید، سپس داخل حبوبات پخته بریزید تا نمک به همه جای حبوبات برسد.

 برای پخت بهتر ماکارونی 

 1-چند قاشق غذا خوری روغن داخل ماکارونی در حال جوشیدن بریزید.

2- چند قاشق آبلیمو داخل ظرف ماکارونی در حال جوشیدن بریزید.

3- مقداری نمک به آب در حال جوشیدن آن اضافه کنید.

4- چند قاشق آبلیمو به مایه ماکارونی اضافه کنید تا ماکارونی شما لذیذتر شود.

 خوشمزه تر شدن کوکو سبزی: 

 برای خوشمزه تر شدن کوکو سبزی ، از گردوی خرد شده و زرشک(بر اساس ذائقه ی خود) در مخلوط موادتان استفاده کنید؛ کوکوی شما بسیارخوشمزه و مفیدتر می شود.

 اگر نمک نمکدان شما مرطوب می شود 

برای اینکه نمک راحت تر از نمک پاش خارج شود، می توانید چند عدد برنج خشک داخل نمک پاش بریزید.

 چند نکته در مورد رب گوجه فرنگی: 

 1- متأسفانه بسیاری از خانمها بعد از خرد کردن گوجه برای درست کردن رب، آب سفید آن را دور می ریزند، تا رب آنها قرمزتر شود. در صورتی که این کار بسیار اشتباهی است. چون تمام املاح معدنی لازم برای بدن داخل همان آب سفید است . در ضمن همین آب سفید مانع فاسد شدن رب می شود.

2- برای اینکه رب شما قرمز شود آب گوجه را داخل ظرف استیل بجوشانید. 3- روی ظرف رب ، کمی روغن آب شده بریزید تا دیگر کپک نزند.

  از بین بردن بوی غذا 

اگر خانه ی شما از بوی غذا پرشده و باعث ناراحتی خانواده می شود، از دود اسفند و یا دود خاکشیر استفاده کنید . با دود کردن دارچین هم می توانید بوی غذا را کاملاً از بین ببرید . علاوه بر آن ، دود اسفند باعث ضد عفونی کردن محیط هم می شود.

 خاک قند را چه کنیم 

خاکِ قند را می توانید با آسیاب کردن کاملاً یک دست کنید و به جای شکر به کار ببرید.

 آب کردن شکلات تخته ای 

راه اول: تکه های شکلات را در کاسه ای قرار دهید و نصف استکان قهوه ی داغ روی آن بریزید. هم زود آب می شود و هم شیرینی شما خوش طعم می شود.

راه دوم : استفاده از روش طبخ غیر مستقیم . شکلات را در یک ظرف گود بریزید و این ظرف را در ظرف بزرگتر حاوی آب گرم قرار دهید ؛ ظرف بزرگ را روی حرارت کم قرار دهید و شکلات را مرتب هم بزنید تا آب شود.

 سالم آب پز کردن سیب زمینی 

برای پختن سیب زمینی آب پز، فراموش نکنید یک یا دو قاشق غذا خوری نمک به آن بیفزایید تا سیب زمینی ها ترک برندارند.

 کاهوی اضافه 

اگر چند برگ کاهو اضافه آمده و به اندازه ای نیست که بتوان با آن سالاد درست کرد، می توانید که آن را خرد کنید و به کوکو سبزی بیفزایید و یا برای ته دیگ مانند نان در کف قابلمه قرار دهید، بسیار خوشمزه خواهد شد.

 استفاده ی بهینه از برنج خرد شده 

برنج خرد شده را می توانید در سوپ ، آش و دلمه استفاده کنید زیرا بهتر لعاب می اندازد و غذا یا دسر شما را خوشمزه تر می کند .

 اگر می خواهید کیک بپزید و شیر ندارید 

برای تهیه ی انواع کیک، به جای شیر می توانید آب میوه را جایگزین کنید، به این ترتیب طعم کیک شما هم تغییر خواهد کرد.

 نکاتی در مورد تخم مرغ آب پز 

برای آب پز کردن تخم مرغ ، مقدار کمی نمک و سرکه به آب اضافه کنید. در این حالت ، اگر پوست تخم مرغ شکسته شود ، سفیده بیرون نمی ریزد. تخم مرغها را با حرارت کم بپزید.در صورتی که ته تخم مرغ را با سنجاق سوراخ کنید موقع آب پز کردن ، پوسته ی آن شکاف برنمی دارد. برای اینکه بعد از پختن پوست را به آسانی جدا کنید ، می توانید تخم مرغ را بعد از اینکه از آبجوش خارج کردید در آب سرد قرار دهید .

 چگونه تخم مرغ سالم را تشخیص دهیم ؟ 

ابتدا قدری محلول آب و نمک درست کنید. (یک لیتر آب در 120 گرم نمک) . سپس تخم مرغ‌ها را در این محلول قرار دهید. تخم مرغ خیلی تازه و سالم در ته ظرف به صورت عمودی می ایستد، اما تخم مرغ سالم ولی کمی کهنه در قسمتهای میانی آب معلق می ماند و تخم مرغهایی که در سطح آب بصورت افقی قرار می گیرند فاسد هستند.

  استفاده بی درد سرتر از فر 

هر گاه از جوجه گردان فر استفاده می کنید: روی سینی زیرین یک ورق فویل ( کاغذ آلومینیوم ) بگذارید و بعد از استفاده بردارید تا فر کثیف نشود.

 پوست کندن ماهی‌های کوچک 

موقع پوست کندن یا تراشیدن فلس‌های ماهی‌های کوچک می‌توانید از یک گیره ی بزرگ کمک بگیرید. به این ترتیب که دم ماهی را به وسیله ی گیره محکم نگه دارید تا بتوانید فلس‌های آنرا بتراشید.

 مورچه در آشپزخانه 

اگر کمی نمک در درزهای آشپزخانه بریزید مانع از خروج مورچه خواهید شد.

   ثابت ماندن رنگ میوه‌ها بعد از پوست کندن 

برای این منظور بلافاصله بعد از پوست کندن میوه، آنها را درون محلول آب و نمک رقیق قرار دهید.

   لکه ی چای و قهوه 

برای پاک کردن لکه ی چای یا قهوه از روی فنجانها و استکانها با کمی نمک روی آنهارا بسایید تا مثل روز اول درخشان شوند.

 بهتر شدن طعم کیک خانگی 

 هنگام آماده کرن مواد مقدار کمی نمک داخل آرد بریزید.

   سرخ کردن

هنگامی که می‌خواهید سیب زمینی یا بادمجان را سرخ کنید، با پاشیدن کمی نمک به داخل روغن، از چسبیدن مواد به تابه جلوگیری کنید.

 پاک کردن سبزیجات از تخم حشرات 

برای اینکه حشرات داخل سبزیجاتی مانند کلم، گل کلم و نظایر آن را بیرون بیاورید ، 15 دقیقه آن را در آب سردی که با چند قاشق چایخوری نمک یا سرکه مخلوط کرده اید قرار دهید.

 با غلاف پختن نخود فرنگی 

 وقتی می خواهید نخود فرنگی را بپزید، آن را با غلاف بپزید چون بعد از پختن، نخود فرنگی از غلاف جدا می شود و روی آب می آید در ضمن نخود فرنگی طعم بهتری می گیرد.

 پخت گوشت بدون له شدن 

اگر می خواهید گوشت یا مرغ را با حرارت کم بپزید، ابتدا قطعات گوشت را در روغن تفت دهید، تا طلایی شود واطراف آن تغییر رنگ دهد. سپس آن را روی حرارت ملایم بپزید . با طلایی کردن گوشت ، لایه ی سرخ شده محافظی برای قسمت های دیگر گوشت می شود و از له شدن آن جلوگیری می کند.

مصرف کافئین در پیشگیری از بیماری ام اس موثر است

نتایج تحقیقات جدید نشان می‌دهد که مصرف مواد کافئین دار از جمله قهوه در پیشگیری از بیماری فلج اعصاب یا ام اس موثر است.
به گزارش مرکز خبری امید ، آزمایشات انجام شده بر روی موش‌های آزمایشگاهی نشان داد که اگر این موش‌ها در روز شش تا هشت فنجان قهوه مصرف کنند احتمال ابتلای آنها به بیماری شبیه به ام اس انسانی بسیار کمتر است.
پژوهشگران امیدوارند که این یافته به کشف روش‌های جدیدی برای جلوگیری از بروز ام اس در انسانها شود.
بر اساس مطالعات منتشر شده در مجله پیشرفتهای آکادمی ملی علوم، به نظر می‌رسد که کافئین نقش قابل ملاحظه‌ای در پیشگیری از آسیب سیستم عصبی دارد.
اما کارشناسان توصیه می‌کنند که مقدار مصرف نباید بیشتر از پنج فنجان در روز باشد؛ چرا که بر اساس شواهد و مدارک پزشکی استفاده از مقادیر بیشتر خطر ابتلا به دیابت را تشدید می‌کند.
در حالی که هنوز واکنش زنجیره‌ای که منجر به بروز ام اس می‌شود هنوز کاملا درک نشده است اما گفته می‌شود که یک مشکل اصلی در این رابطه ورود سلولهای ایمنی به سیستم اعصاب مرکزی است.
در این شرایط سیستم ایمنی خودکار بدن به بدن حمله ور می‌شود و به تدریج و در حال پیشرونده‌ای غلاف‌های چربی میلین را تخریب می‌کند. این غلاف‌ها نقش حفاظت از رشته‌های عصبی را برعهده دارند.
درمانهای فعلی برای ام اس تنها به کند کردن روند پیشرفت بیماری پس از ابتلا محدود می‌شود.
در دانشگاه کورنل در آمریکا و دانشگاه تورکو در فنلاند، پژوهشگران در تلاش برای استفاده از یک بیماری در موش موسوم به «التهاب میلین مغز تجربی سیستم ایمنی خودکار یا EAE هستند تا پیشرفت ام اس در انسان را از این طریق نمونه سازی کنند. یکی از تاثیرات کافئین هم در موش و هم در انسانها تاثیر روی مولکولی با عنوان آدنوسین است که در خواب و تولید انرژی نقش اصلی ایفا می‌کند.
وقتی موش‌ها کافئین مصرف می‌کنند، آدنوسین نمی‌تواند به یک گیرنده خاص روی سطح سلولها مرتبط شود.
به نظر می‌رسد که این حالت در عوض روی توانایی سلول‌های دستگاه ایمنی برای ورود به سیستم عصبی در بخشی از مغز تاثیر غیر مستقیم داشته باشد و در نتیجه موش‌ها به EAE مبتلا نمی‌شوند.
بیماری ام اس یا مولتیپل اسکلروزیس (Multiple Sclerosis) نوعی بیماری مزمن و اغلب پیش رونده دستگاه عصبی مرکزی است که با از بین رفتن غلاف میلین در برخی از اعصاب مغز نخاع به صورت تکه‌های کوچک مشخص می‌شود.
از بین رفتن غلاف میلین عامل اختلال در انتقال پیام‌های عصبی است. علت این بیماری هنوز ناشناخته بوده و در افراد جوان بین ?? تا ?? سال شایع‌تر است. هم چنین نرخ ابتلا در زنان دو برابر مردان است.
روند ام اس در اشکال متعددی صورت می‌گیرد که اغلب بیماران دچار حملات شدید و بعد تخفیف علایم شده و بین حملات هیچ علامتی وجود ندارد.
پیشرفت حاد و سریع در این بیماری به ندرت دیده می‌شود و در بیشتر مبتلایان سیر بیماری خوش خیم بوده و علائم به قدری خفیف است که بیمار حتی به پزشک هم مراجعه نمی‌کند.
شایعترین علایم این بیماری عبارت از خستگی مفرط، ضعف، ‌کرخ شدن دست و پا، ناهماهنگی حرکات و از دست دادن تعادل، درد،‌ تاری دید، حساسیت به گرما، گیجی، اختلالات شناختی، مشکلات دفع ادرار و مدفوع و اختلالات جنسی هستند.
شناسایی و کنترل به موقع علایم بیماری از دشت و سرعت پیشرفت آنها می‌کاهد. برگشت بیماری اغلب با دوره‌های استرس عاطفی یا جسمی شدید همراه است